Conserves

Pourquoi cette rubrique ?

La rubrique Conserves rassemble tout ce que nous faisons pour prolonger les récoltes du potager et du verger : confitures, gelées, marmelades, sirops, liqueurs, légumes lacto-fermentés, légumes au vinaigre, sauces tomates, coulis, ketchups maison, fruits au sirop, conserves stérilisées à l'autoclave et conserves à la graisse.

Faire ses conserves, c'est d'abord refuser le gaspillage. Quand un pommier donne trois cents kilos de pommes, on ne mange pas trois cents kilos de pommes : on les transforme. C'est aussi conquérir une autonomie alimentaire douce, retrouver le plaisir des étagères qui s'emplissent à la fin de l'été, et garantir la sécurité sanitaire d'une chaîne du froid qu'on maîtrise de A à Z.

Nous publions des fiches techniques très précises : temps et températures de stérilisation pour chaque type de produit, doses de sel pour la lacto-fermentation des légumes, ratios sucre-fruits pour les confitures à teneur réduite en sucre, durée de conservation réaliste selon les méthodes. Nous insistons aussi sur les bonnes pratiques d'hygiène et sur la reconnaissance des signes de fermentation indésirable (gonflement de couvercle, odeur, couleur anormale).

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