Le savoir-faire ancestral de la conservation alimentaire : stérilisation au bocal Le Parfait selon la methode Appert, lacto-fermentation des legumes (choucroute, kimchi, cornichons russes, carottes a la rape), confits dans le sucre ou la graisse, deshydratation au soleil ou en deshydrateur electrique, congelation maitrisee a -18 degres, sechage des aromatiques. Chaque article detaille materiel necessaire, duree optimale de conservation, regles d hygiene strictes pour eviter le botulisme et autres risques sanitaires. Une rubrique a la croisee du patrimoine culinaire francais et des aspirations modernes du zero dechet.
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